С първия сняг в София, ти
предлагам една салата от зеленчук, който традиционно се отглежда през зимата –
салата от белгийска ендивия със синьо сирене.
Белгийската ендивия е
култивирана разновидност на цикорията и дълги години е отглеждана само в
Белгия. Хрупкавите бели листа с деликатен горчив вкус израстват от корена на
цикорията, когато се държи на тъмно. Затова ендивията се отглежда изцяло под
земята или в затворени помещения без достъп на слънчева светлина. На кого обаче
му е хрумнало да отглежда растението по този начин!? И тук, както в много други
случаи, откритието се дължи на случайността или поне такава е историята - белгийски
фермер, Ян Ламерс, връщайки се от война през 1830 г., намерил своята реколта от
цикория, която бил засадил, за да използва вместо кафе, с поникнали бели листа,
там където растенията били заровени по-дълбоко в почвата. Той открил, че тези
листа са вкусни за ядене и продължил да отглежда ендивия по този начин. Затова
трябва да сме благодарни на белгийците не само за производството на шоколад, от
който можем да си направим шоколадов лава кейк, за рецептите с аспержи като тази за крем супа от бели аспержи
или тази за аспержи по фламандски, за стотиците видове бира, която да опитваме, когато сме в Белгия
или пък да използваме при приготвянето на пиле с горски гъби, но и за хрупкавите, кремаво-бели восъчни листа на ендивията, които могат да
се ядат, приготвени по различни начини: сварени за крем супа, запечени като
гратен със сметана и сирене, задушени в масло или просто сурови на салата,
където тяхната хрупкава текстура не отстъпва по свежест на традиционните зелени
салати и краставици.