Cassata
или Cassata siciliana е традиционен сладкиш от Сицилия, Италия. Касатата е
торта от пандишпан, напоен със сироп, с пълнеж от сирене рикота, пудра захар,
шоколад и захаросани плодове. Смята се, че рецептата за касата произхожда от
Палермо още от 10 век, когато е под мюсюлманско управление. Арабското име
al-Qassāṭỉ (касато-майстор) се споменава
за първи път в Корлеоне през 1178 г. Арабската дума qas'ah, от която касатата най-вероятно
произлиза, се отнася до купа, която се използва за оформяне на тортата. Освен
това, касатата е с обвивка от марципан, оцветен в зелено, бяла глазура и украса
от захаросани плодове. Аз нямам специална форма, в която се прави касатата, но
това не ме спира да пробвам да направя тази торта - шарена, богата на вкусове и
с корени назад в историята, като самата Сицилия.
Ноември като че ли е месецът, в
който най-малко пътуваме, преимуществено си стоим вкъщи и най-много да отскочим
за уикенда да се видим с роднини или приятели. Това е времето, което
използваме, за да се пренастроим, да минем от един сезон в друг, да осмислим и
складираме топлите спомени от летните почивки и септемврийски екскурзии и да се
подготвим за суматохата около Коледа. Това е един вид преходен период, в който и
менюто се променя. Настоящата рецепта за салата безспорно е повлияна от точно
това време на годината, когато летните аромати се срещат с по-плътните, богати
и стоплящи вкусове, все още отказвайки да им отстъпят напълно мястото.
Истинска емблема на
сицилианската кулинарна традиция, Pasta alla Norma е едно много семпло ястие,
където макароните се смесват с доматен сос, а вкусът се подсилва от настъргана
солена рикота и патладжани, които просто са изпържени в зехтин. Това е фаворитът
сред сицилианските вкусове, като alla
Norma се
предлага не само паста, а и пица, и дори типичните за сицилианската кухня -
аранчини, особено през летния сезон, когато червените зрели домати са в
най-добрия си вид и свежи патладжани пристигат ежедневно на пазарите. Да не
забравим приноса и на ароматните листа босилек. Ще кажеш, че ноември не е
най-подходящият месец за точно тази паста, но като се има предвид, че тази
година циганското лято продължава необичайно дълго, а и по пазарите все се намират
и домати, и патладжани, мисля, че днешното ми предложение се явява доста
актуално.
