Есенна зелена салата, с печена тиква и кедрови ядки

Ноември като че ли е месецът, в който най-малко пътуваме, преимуществено си стоим вкъщи и най-много да отскочим за уикенда да се видим с роднини или приятели. Това е времето, което използваме, за да се пренастроим, да минем от един сезон в друг, да осмислим и складираме топлите спомени от летните почивки и септемврийски екскурзии и да се подготвим за суматохата около Коледа. Това е един вид преходен период, в който и менюто се променя. Настоящата рецепта за салата безспорно е повлияна от точно това време на годината, когато летните аромати се срещат с по-плътните, богати и стоплящи вкусове, все още отказвайки да им отстъпят напълно мястото.

Тиквата и кедровите ядки, добавени в салатата, й придават по-богатия вкус и я обагрят в цветовете на есента, без да отнемат от лятната свежест на зелената салата и маслините.

Рецептата е от един от любимите ми блогове – Juls’ Kitchen - Story and Recipes from Tuscany 

Необходими продукти:

За печената тиква:

½ малка тиква

1 ½ с.л. зехтин

½ ч.л. сол

Щипка индийско орехче

Черен пипер

За салатата

200 гр смес от зелени салати

3-4 с.л. настъргано сирене Parmigiano Reggiano

Десетина маслини

2 с.л. кедрови ядки, леко запечени

2 с.л. зехтин

1 с.л. балсамов оцет

2 с.л. ябълков оцет

Настъргана кора от  ½ лимон

Сол и черен пипер

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява до 220°C.

Тиквата се измива и се нарязва на полумесеци с дебелина около 1 см. Ако тиквата е с твърда кора или пък дори и да не е, предпочиташ да не ядеш корите, кората се обелва.

Парчетата се нареждат в тава покрита с хартия за печене.

В купичка се смесват зехтинът, солта, индийското орехче и черния пипер. Парчетата тиква се намазват със зехтина с подправките и се пекат 30-35 минути докато омекнат и краищата им се карамелизират.

Междувременно се приготвя салатения дресинг  като се смеси зехтинът, двата вида оцет, лимоновата кора, солта и пипера.

Тиквата се изважда и се изчаква да се охлади леко.

В голяма чиния или купа за салата се смесват зелените салати, маслините и парчетата тиква, заливат се със дресинга, поръсва се пармезан и кедрови ядки.

Вместо кедрови ядки, може да се използват лешници, леко запечени и натрошени.

Тази салата идеално ще си подхожда с Хлебчетата с куркума.