вторник, 22 май 2018 г.

Клафути, френски черешов сладкиш


Clafoutis e черешов сладкиш, традиционен за френската област Лимузен с главен град Лимож. Този непретенциозен и семпъл както откъм продукти, така и откъм начин на приготвяне десерт, въобще не прилича на други свои събратя от Франция. Изобщо не може да се мери с един сладкиш Saint Honore или с милфьой, напр., по-скоро прилича на някой от практичните немски десерти като Kirschenmichel. Но простичък или не, клафути си е безспорно френски десерт, отдавна прехвърлил границата на Лимузен и намерил място на почти всяка трапеза в сезона на черешите. Така го направих и аз - набързо, със съвсем пресни череши, в което се крие и една от тайните на свежия вкус.

четвъртък, 10 май 2018 г.

Паста по Генуезки - трофи с песто alla genovese, картофи и зелен фасул


Отново съм на тема паста, една от най-достъпните и благодатни храни, която, освен че позволява творчески и индивидуален подход, е полезна и диетична, не случайно е незаменима част от средиземноморската трапеза.
Въпреки класификацията на пастата като тестено изделие, тя съвсем не е обременена с недостатъците, заради които е добре да не прекаляваме с тестото. Благоприятното въздействие в случая се дължи на факта, че пастата традиционно се произвежда от твърдите сортове пшеница и освен това в нея нямa добавени мaзнини, мaя, зaxap и дpyги дoбaвkи, kakтo в cлaдkишитe и xлябa.
Именно поради това пастата е изтoчниk нa мнoгo пoлeзни pacтитeлни бeлтъчини, съдъpжa cлoжни въглexидpaти, koитo ce ycвoявaт бaвнo, пoддъpжaт чyвcтвoтo зa cитocт и нe пpeдизвиkвaт нaтpyпвaнe нa мaзнини. А самите мазнини ca в минимално количество, само тeзи, koитo ce cъдъpжaт в житнитe зъpнa. Cъщo тaka имa и pacтитeлни влakнa, витaмини – PP, E, oт гpyпa B, H и минepaли – kaлий, фocфop, kaлций, мaгнeзий, нaтpий, жeлязo, цинk, йoд, мeд, флyop и др.
Ako чoвek koнcyмиpa паста cъc зeлeнчyци или ako дoбaви само малко зexтин, cиpeнe или мopckи дapoвe, нямa дa нaпълнee, ocвeн ako нe пpeяждa.
Точно такава порция паста ти предлагам днес – паста с песто, но не обичайната, а паста трофи с песто alla genovese, картофи и зелен фасул - почит към лигурийската кухня и по специално към тази на Генуа! А за самата Генуа съм ти разказвала - и когато споделих рецептата за черен ориз със скариди и тиквички и ти показах генуезкия аквариум и когато замесихме заедно Pandolce Genovese - традиционния за Лигурия сладък хляб, който се прави през коледния сезон, така че сега ще се огранича само днешната рецепта.

четвъртък, 3 май 2018 г.

Разходка из Родопите


Днес ще те заведа на една много приятна и релаксираща разходка из най-зелената и достъпна планина в България – Родопите, и по-специално, в и около село Соколовци, където бяхме на гости на наши приятели. Соколовци е малко, живописно селце, разположено по долината на р. Бяла, на 12 км от град Смолян и на 14 км от к.к. Пампорово. Долината на реката е толкова тясна, че къщите са подредени почти в една редица от двете страни, като са дълбоко вкопани в скатовете, за да остане поне малко равно място за дворче и градинка. От едната страна на реката всяка къща се свързва с главния път със собствено мостче над реката, не случайно наричат Соколовци и "Родопската Венеция", което макар и шеговито, не може да не извика романтични помисли. Като се прибави чистия въздух и прекрасната природа, престоят в селцето е изключително зареждащ.

неделя, 15 април 2018 г.

Шоколадово суфле с крем Англез


Изключително ми е приятно да ти представя моето шоколадово суфле – леко, въздушно, кремообразно, с кадифена текстура и мно-о-ого вкусно. А за комбинацията му с крем Англез - да кажа само, че е неустоима, просто няма да е достатъчно. Десертното суфле и в частност шоколадовото суфле е смятано за емблемата на френското кулинарно изкуство, превръща в празничен и вълнуващ всеки най-обикновен обяд или вечеря. 

четвъртък, 12 април 2018 г.

Салата от спанак и рукола с репички и червен портокал за SO into FOOD


Това е салатата, която приготвих за пролетния брой на SO into FOOD   - брой, пълен с красиви снимки, вкусни рецепти и интересни четива. Изключително приятно ми беше да разлиствам страниците, макар и виртуално. За втори път ми се случва да попаднат мои рецепти на страниците на списанието, но и този път очаквах появяването на броя и разгръщах страниците със същото нетърпение и удоволствие като първия. Освен салатата, в броя е поместена и рецептата ми за познатата ти шарлота тирамису. Новото е салатата - комбинация на традиционни за този сезон продукти с по-малко обичайните за салата съставки, които така добре се съчетават, че единственият послевкус, който остава е свежест в чист вид.