неделя, 11 ноември 2018 г.

Паста ала Норма, "È una Norma!", в Катания, Сицилия


Истинска емблема на сицилианската кулинарна традиция, Pasta alla Norma е едно много семпло ястие, където макароните се смесват с доматен сос, а вкусът се подсилва от настъргана солена рикота и патладжани, които просто са изпържени в зехтин. Това е фаворитът сред сицилианските вкусове, като alla Norma се предлага не само паста, а и пица, и дори типичните за сицилианската кухня - аранчини, особено през летния сезон, когато червените зрели домати са в най-добрия си вид и свежи патладжани пристигат ежедневно на пазарите. Да не забравим приноса и на ароматните листа босилек. Ще кажеш, че ноември не е най-подходящият месец за точно тази паста, но като се има предвид, че тази година циганското лято продължава необичайно дълго, а и по пазарите все се намират и домати, и патладжани, мисля, че днешното ми предложение се явява доста актуално.

вторник, 30 октомври 2018 г.

Хлебчета с куркума


В сезона на тиквите, ти предлагам едни хлебчета, които ако си с достатъчно добро въображение, можеш да признаеш, че доста наподобяват формата на тиква, особено ако ги сложиш редом до някоя истинска такава. За по-голяма „автентичност“ хлебчетата са с куркума, т.е. не само от към форма ги докарвам да приличат на тиква, ами и на цвят! 

неделя, 21 октомври 2018 г.

Киш със спанак, сушени домати и козе сирене, гарантираното удоволствие от неделния брънч


Привилегията да превърнеш закуската в лек обяд и неусетно да преминеш от първата чаша кафе към първата чаша вино е преимущество, запазено за неделите. А англичаните са измислили и специална дума за това – brunch, комбинация между думите за закуска – breakfast и обяд – lunch. Брънчът е за онзи момент от неделята, когато като се събудиш вече е минало времето за закуска, а до времето за обяд остава още малко. Точно тогава е перфектното време за един киш като този, който ти предлагам днес – киш със спанак, сушени домати и козе сирене, който освен вкусен е и красив.

неделя, 7 октомври 2018 г.

Сицилианска капоната


Пътуването ни до Сицилия преди няколко седмици ме вдъхнови веднага след завръщането ни да приготвя няколко типично сицилиански блюда, едно от които е капонатата. За самото пътуване ще ти разкажа в някоя от следващите си публикации, като сега все пак ще ти покажа  няколко снимки от местата, които посетихме, за да се потопиш частично в сицилианската атмосфера, докато се запознаваш с рецептата за капоната. 

Капонатата е ястие от патладжани,  домати и лук, които изобщо не са ни чужди и по никакъв начин не си мислим, че съчетанието им ще ни изненада откъм вкус. Да, ама не! (както казваше преди време един tv водещ). Като прибавиш към тривиалната комбинация на патладжан с домати, лук и чесън, малко маслини, каперси (в някои версии и рибки аншоа), стрък целина, оцет, мед и кедрови ядки се получава едно доста интересно съчетание на вкусове, което изненадва привикналото на лютеница и имамбаялдъ българско небце. Може да се сервира като предястие или като разядка, наред с други от този род, а може и като гарнитура към месно ястие, изборът е твой.
Естествено и за капонатата има множество версии, като съвсем нямам претенции да съм се запознала с всички, но попрочетох доста, включително и предложението в най-новата ми готварска книга, която си донесох от Сицилия Sicily Favourite Recipes, Traditional Cooking, като накрая си направих собствена компилация, която ти представям.

събота, 8 септември 2018 г.

Галет със сини сливи, нектарини и орехи



Френското „galette“ е едно доста широко понятие и може да обхване голямо разнообразие от  печива с различни сладки или солени пълнежи, включително вид палачинки от елда, популярни в някои части на Франция, и дори видове бисквитки във френскоговоряща Канада. Най-често обаче "галет" се отнася до тарт от маслено тесто, който не изисква характерната за тарта форма за печене, а е в свободна, леко грубовата форма и затова се нарича още и рустик тарт.
Както споменах, галетите могат да бъдат сладки или солени. Когато пълнежът  е от зеленчуци, сирене или месо, от един лист маслено тесто получаваш едно добро основно ястие. По-често галетите се пълнят с плодове, захар или други подсладители и се сервират за десерт. За един базов галет наистина имаш нужда само от три съставки: маслено тесто, плодове и захар. Върху тази основа можеш само да надграждаш с ядки, сметана, мед, шоколад, сирене и други съставки според вкуса и предпочитанията. Най-популярният десертен галет е ябълковият, но и от плодовете с костилки, като праскови, нектарини, кайсии и сливи стават чудесни галети, какъвто е този, който ти предлагам днес.