събота, 16 юни 2018 г.

Панакота с бял шоколад и лавандула за SO into FOOD


Юнският брой на сп. SO into FOOD е посветен на едни от най-емблематичните представители на италианската кухня – пица и панакота и мога да кажа, че тематичният избор е особено сполучлив. И при двете предложения съществуват толкова много както класически варианти, така и възможности за интерпретации с тях, че могат да провокират и най-богатото въображение. Подходящи са за всеки сезон, но като че ли лятото им дава най-голям шанс да блеснат със своето многообразие. И макар че всички вкъщи много обичаме пица,  аз се спрях на идеята за десерт и направих един изключително подходящ за лятото вариант - панакота с бял шоколад и лавандула, гарнирана с кайсиев сос и бадемов пралин. В успешното съчетание на вкусовете на кайсиите и лавандулата и друг път съм се убеждавала, при Ottolenghi's Apricot, Walnut and Lavender Cake, и затова сега изобщо не се колебах в избора си. Млечно-сметановата желирана текстура е с приятен кадифен нюанс от шоколада, който се оценява допълнително в контраст с хрупкавия пралин, а ароматите на ванилията и лавандулата, допълнени с вкуса на кайсиите и бадемите, те пренасят в горещ летен ден, в който времето е спряло и единствено удоволствието от една перфектна хапка е от значение.



А явно съм провокира и интереса на момичетата, които стоят зад реализирането на идеята на сп. SO into FOOD, защото снимка на моята панакота не само се появи на Фейсбук страницата на списанието преди да излезе самия брой, но и е нейната актуална корица  (Cover Photo)

Благодаря ви, момичета!

четвъртък, 14 юни 2018 г.

Фритата с тиквички, рикота и цветове от тиквички


Да, знам. Не съм писала от повече от три седмици. Но ще ме извиниш, защото ти нося цветя. А цветята са най-доброто извинение, нали!? А когато са и във формата на вкусно ястие, са направо перфектното извинение. Направила съм ти фритата, италианската реплика на френския омлет. Но не каква да е фритата, а с цветове от тиквички – тези ярки, жълто-оранжеви, големи цветове, отворили широко венцелистчета като най-широката детска усмивка в слънчев ден. А освен че са красиви, тези цветове са и вкусни, свежи и леки, идеално допълнение към самите тиквички и сиренето рикота, другите продукти, които използвах във фритатата, за да ти поднеса едно наистина лятно ястие.  

вторник, 22 май 2018 г.

Клафути, френски черешов сладкиш


Clafoutis e черешов сладкиш, традиционен за френската област Лимузен с главен град Лимож. Този непретенциозен и семпъл както откъм продукти, така и откъм начин на приготвяне десерт, въобще не прилича на други свои събратя от Франция. Изобщо не може да се мери с един сладкиш Saint Honore или с милфьой, напр., по-скоро прилича на някой от практичните немски десерти като Kirschenmichel. Но простичък или не, клафути си е безспорно френски десерт, отдавна прехвърлил границата на Лимузен и намерил място на почти всяка трапеза в сезона на черешите. Така го направих и аз - набързо, със съвсем пресни череши, в което се крие и една от тайните на свежия вкус.

четвъртък, 10 май 2018 г.

Паста по Генуезки - трофи с песто alla genovese, картофи и зелен фасул


Отново съм на тема паста, една от най-достъпните и благодатни храни, която, освен че позволява творчески и индивидуален подход, е полезна и диетична, не случайно е незаменима част от средиземноморската трапеза.
Въпреки класификацията на пастата като тестено изделие, тя съвсем не е обременена с недостатъците, заради които е добре да не прекаляваме с тестото. Благоприятното въздействие в случая се дължи на факта, че пастата традиционно се произвежда от твърдите сортове пшеница и освен това в нея нямa добавени мaзнини, мaя, зaxap и дpyги дoбaвkи, kakтo в cлaдkишитe и xлябa.
Именно поради това пастата е изтoчниk нa мнoгo пoлeзни pacтитeлни бeлтъчини, съдъpжa cлoжни въглexидpaти, koитo ce ycвoявaт бaвнo, пoддъpжaт чyвcтвoтo зa cитocт и нe пpeдизвиkвaт нaтpyпвaнe нa мaзнини. А самите мазнини ca в минимално количество, само тeзи, koитo ce cъдъpжaт в житнитe зъpнa. Cъщo тaka имa и pacтитeлни влakнa, витaмини – PP, E, oт гpyпa B, H и минepaли – kaлий, фocфop, kaлций, мaгнeзий, нaтpий, жeлязo, цинk, йoд, мeд, флyop и др.
Ako чoвek koнcyмиpa паста cъc зeлeнчyци или ako дoбaви само малко зexтин, cиpeнe или мopckи дapoвe, нямa дa нaпълнee, ocвeн ako нe пpeяждa.
Точно такава порция паста ти предлагам днес – паста с песто, но не обичайната, а паста трофи с песто alla genovese, картофи и зелен фасул - почит към лигурийската кухня и по специално към тази на Генуа! А за самата Генуа съм ти разказвала - и когато споделих рецептата за черен ориз със скариди и тиквички и ти показах генуезкия аквариум и когато замесихме заедно Pandolce Genovese - традиционния за Лигурия сладък хляб, който се прави през коледния сезон, така че сега ще се огранича само днешната рецепта.

четвъртък, 3 май 2018 г.

Разходка из Родопите


Днес ще те заведа на една много приятна и релаксираща разходка из най-зелената и достъпна планина в България – Родопите, и по-специално, в и около село Соколовци, където бяхме на гости на наши приятели. Соколовци е малко, живописно селце, разположено по долината на р. Бяла, на 12 км от град Смолян и на 14 км от к.к. Пампорово. Долината на реката е толкова тясна, че къщите са подредени почти в една редица от двете страни, като са дълбоко вкопани в скатовете, за да остане поне малко равно място за дворче и градинка. От едната страна на реката всяка къща се свързва с главния път със собствено мостче над реката, не случайно наричат Соколовци и "Родопската Венеция", което макар и шеговито, не може да не извика романтични помисли. Като се прибави чистия въздух и прекрасната природа, престоят в селцето е изключително зареждащ.