Мраморен кекс - немска класика с български елементи

ноември 24, 2016

Мраморен кекс - немска класика с български елементи

Мраморният кекс или на немски Marmorkuchen е класически десерт от кухнята на Германия, който е станал популярен по цял свят - чак се учудвам, че е известен произходът му. Аз лично смятах, че за да си направиш кекс с мраморни шарки не е нужно да спазваш някаква специална рецепта - всяко тесто за кекс можеш да разделиш на две и едната половина да оцветиш с какао и ето ти мраморен кекс. Но, оказа се, не е точно така - тук съставките, пропорциите, начинът на изпълнение, вкусът и консистенцията имат значение, за да се нарече един шарен кекс мраморен. Не че няма различни варианти, както при почти всяка популярна рецепта. Само в готварските книги вкъщи открих три рецепти за мраморен кекс. Прочетох ги и трите, за да се убедя, че не се различават много една от друга, ползвах и малко интернет и накрая стигнах до това, което ти представям тук, за да можеш да си правиш и ти мраморен кекс за закуска или десерт. А ако го допълниш с шоколадова глазура и подходяща украса, обикновеното изпълнение се превръща в нещо оригинално, подходящо за специален повод.

Ето и рецептата, повлияна най-вече от тази в joyofbaking.com. Аз направих две дози наведнъж, за да има един кекс за вкъщи и един за приятели-колеги, така че не се заблуждавай от снимките, че всичко изглежда повече и по-голямо.

Необходими продукти за кекс в кръгла форма с размери 25 см.

300 г брашно

2,5 ч.л. бакпулвер

¼ ч.л. сода бикарбонат

½ ч. л. сол

100 г масло

70 мл олио от гроздови семки или слънчогледово

250 г захар фин кристал

1,5 ч.л. ванилов екстракт

4 яйца

80 г кисело мляко

120 мл прясно мляко

1 ч. л. лимонов сок

2 с. л. тъмно какао

1 ч. л. масло за формата

2 с. л. галета за поръсване

за глазурата:

100 г тъмен шоколад

100 г сметана

2 с. л. шамфъстък натрошен

1 с.л. изсушени розови цветчета

Начин на приготвяне:

Фурната се загрява на 170° С. Форма за кекс се намазва с масло и се поръсва с галета. Оставя се настрана.

Брашното се пресява с бакпулвера и содата и се разбърква със солта.

Маслото се смесва с олиото и се разбиват със захарта на пухкав крем. Добавят се яйцата едно по едно, докато се поемат.

Добавя се ваниловият екстракт.

В отделна купа се разбъркват пряснотомляко с киселото мляко и лимоновия сок.

Към маслената смес се прибавя ⅓ от брашното, разбърква се с шпатула, после ⅓ от млечната смес, отново брашно и мляко, докато свършат. Разбъркват се само докато се поемат, за да остане пухкава сместта.

Сместта се разделя на две и към едната половина се добавя пресятото какао.

В намазана с масло и поръсена с галета форма за кекс се сипват равни части от бялата и кафявата смес, като се редуват.

Пече се около 40 мин., докато се надигне и се зачерви добре.

Охлажда се върху решетка. А ако си като нас нетърпелив, още върху решетката топъл-топъл го нарязваш, за да опиташ.

Но имаме и втори, който все пак оцелява цял, за да бъде глазиран.

За глазурата шоколадът се нарязва на малки парченца, сметаната се загрява почти до кипване и шоколадът се залива с горещената сметана. Разбърква се, докато се стопи.