Три разядки от Прованс - aioli, anchoiade и tapenade

Всички имаме нужда от зеленчуци, след толкова агнешко, козунаци, курабии и яйца за Великден, днес ще сервирам само зеленчуци на масата, си мисля от сутринта. Да, ама как да поднеса само едни голи зеленчуци и да хрупаме ли, хрупаме... Ще направя и някакъв сос, че да има в какво да топим зеленчуците. Не, ще направя три соса, за да имаме разнообразие, празник е все още. Ще направя от тези провансалски разядки, които опитахме по време на ваканцията ни миналото лято и от тогава се каня да ги пробвам и вкъщи. Кога друг път ще имам пак цял свободен ден след три почивни, а и мисля, че имам всички продукти. А и да нямам нещо, ще отскоча до магазина и ще купя (освен от зеленчуци, имам нужда и от раздвижване ;)). Точно така, сега е моментът за aioli, anchoiade и tapenade. Идеално! Ох, ами тези боядисани яйца какво ще ги правя, все пак няма да ги хвърля, ще сложа и от тях при зеленчуците, може на някой още да не са му омръзнали, а и как само ще си паснат и с трите разядки.

Речено-сторено, ето ги трите разядки - бързи и лесни рецепти, които показват простичката, да не кажа, селска страна на френската кухня.

И за да не се чудиш какви толкова са тези разядки, да ти кажа - аioli всъщност е една чеснова майонеза, ни повече, ни по-малко, аnchoïade е класическа провансалска разядка или по-актуалното – дип, който се прави от аншуа, зехтин, чесън, бял винен оцет и магданоз, а пък tapenade, знаеш, си е провансалска маслинова паста, нищо кой знае какво, но затова пък са много вкусни. Можеш да ги пробваш и намазани върху филийка, а сос aioli е идеален към основно месно или рибно ястие.

Ето и рецептите:

За чесновата майонеза (айоли):

1 филия твърд бял хляб, без кората

3 с.л. бял винен оцет

3-5 скилидки чесън

1/4 чаена лъжица сол

1 жълтък

125 мл зехтин

3-4 с.л. вряла вода

2-3 с.л. лимонов сок

За сосът от аншоа (anchoiade):

60 гр филенца от аншоа, мариновани в зехтин

2 скилидки чесън

1 лук шалот, нарязан на ситно

1 с.л. лимонов сок

шепа магданоз

60 мл зехтин

прясно смлян черен пипер

За Tapenade (провансалска маслинова паста):

100 гр зелени маслини без костилки

100 гр черни маслини без костилки

2 филенца от аншоа

2 с.л. каперси

1-2 скилидки чесън

1 ч.л. прясна мащерка

1 с.л. дижонска горчица

Сок от половин лимон

прясно смлян черен пипер

Приготвяне на айоли

Хлябът се натрошава в малка купа, залива се с оцетът, разбърква се и се оставя да се накисне 5-10 минути. Хлябът се изтисква от оцета и се поставя в хаванче, добавят се скилидките чесън и се чукат с чукалото в продължение най-малко на 5 минути, за да се смачкат чесънът и хлябът на много гладко пюре. 

Добавя се жълтъкът и солта и работата с чукалото продължава, докато сместа стане гъста и пухкава.

Сместа се прехвърля в по-висок съд като буркан или кана и чукалото се сменя с ръчна или електрическа телена бъркалка. Сместа се бърка енергично и към нея на капки се добавя зехтинът. Важно е в началото зехтинът да се добавя на капки докато се получи стабилна емулсия. След това може да се продължи с добавяне на зехтина на тънка струйка, докато се добави всичкия. Сосът се разрежда с 1-2 с.л. гореща вода и лимонов сок. Сосът остава доста плътен, така че да запазва формата си в лъжица.  

Приготвяне на Anchoiade:

Всички продукти, без зехтинът и черния пипер, се слагат в блендер и се разбиват. Постепенно се добавя зехтинът и се разбива, докато се получи гъст сос. Добавя се черния пипер и се разбърква.

Приготвяне на Tapenade:

Всички продукти, без зехтинът и черния пипер, се слагат в блендер и се разбиват. Постепенно се добавя зехтинът и се разбива, докато се получи гъст сос. Добавя се черния пипер и се разбърква.

Сервират се със зеленчуци по избор и варени яйца.

И само да напомня - моят блог, който ти в момента разглеждаш, е номиниран в конкурса „Годишни награди за кулинарни блогъри“, организиран от Блоговодител и то в две категории:

Категория „Жител на света“  – най-добър блог с чуждестранни рецепти

и

Категория „Кулинарни пътешествия“ - най-добър блог, съчетаващ кулинарни рецепти и пътеписи

Ще се радвам да ме подкрепиш, ако имаш желание и харесваш блога ми. Сайтът за гласуване е Кулинарни награди.

Не пропускай да гласуваш във всички категории. Всички номинирани са много интересни и заслужават специално внимание.

Гласуването става много лесно. Отиваш горе в менюто на сайта на "Гласувай" и оттам имаш два варианта или да се впишеш с Фейсбук профила си или с профила си в Блоговодител (или да създадеш такъв ако нямаш). Оттам следват 10-те категории. Като гласувайш във всички категории, се включваш в томбола за награда от партньорите на конкурса. Благодаря предварително на всеки гласувал за моя блог!