Бирено тирамису с шамфъстък, десерт за шампиони

Когато си правил един десерт по класическа рецепта десетки (и повече) пъти, идва времето на импровизациите. Такъв е моят случай с любимото тирамису - не че сме спрели да го харесваме и в обичайния му вид, но колко по-интересно е да импровизираш, напр. с формата, като го направиш като шарлота (както ти го предложих преди време) или с основните му съставки, като замениш кафето и виното марсала с тъмна бира и добавиш шамфъстък, наред с какаото и шоколада, както направих този път. Получи се наистина прекрасен десерт, достоен за специални хора и поводи.

  

Идеята за бирено тирамису е от блога на Giulia Scarpaleggia, а моментът с шамфъстъка е добавка, поради лични предпочитания.

Необходими продукти за малка торта, 2о см или 4  чаши:

За крем забайоне:

2 жълтъка

50 гр. захар

2 с.л. тъмна бира

250 гр. сирене Маскарпоне

200 мл пълномаслена сметана

2 с.л. паста (тахан) от шамфъстък/от тиквени семки

24 бишкоти

100 мл. тъмна бира

50 гр. суров шам фъстък, леко запечен, безсолен

50 гр. тъмен шоколад, настърган или нарязан на ситно

1 с.л. какао на прах за поръсване

Начин на приготвяне:

Жълтъците, заедно със захарта и двете супени лъжици бира се разбиват в малка касерола, докато захарта се стопи и сместа изсветлее, след което касеролата се слага на водна баня за 10-15 мин., като постоянно се разбива с телта, докато сместа се сгъсти. 

Водата за водната баня не се загрява до кипене, защото ако десертът кипне, ще се пресече. След това съдът със жълтъците се маха от котлона и жълтъците се прехвърлят в по-голяма купа, която е поставена в съд със студена вода и лед и разбиването продължава, докато сместа се охлади. Лъжица по лъжица се добавя сиренето маскарпоне и се разбива, докато се усвои цялото сирене и се получи пухкав крем. Добавя се пастата от шамфъстък, разбърква се хубаво докато се получи равен цвят.

В друг съд се разбива сметаната на крем и се добавя към сместа със сиренето като се разбърква внимателно с шпатула.

В плосък съд се сипва останалата бира.

Шам фъстъкът се смила в мелачка или счуква в хаванче.

Сипва се тънък пласт от получения крем на дъното на всяка чаша. Бишкотите се нарязват или се използват цели в зависимост от размера на чашите, потапят се от едната страна в бирата и се нареждат по няколко бишкоти във всяка чаша върху крема. Следва втори слой крем, върху него се поръсва от смления шамфъстък и от настъргания шоколад. Нареждат се втори слой бишкоти, потопени леко в бирата. Отгоре се слага крем, шамфъстък и шоколад. Всяка чаша се поръсва с какао. Чашите се се покриват с фолио и се оставят за през нощта или за мин. 5 часа в хладилник.

Сервира се с кафе или тъмна бира.

С пожелания за прекрасно лято!