Венеция през зимата – acqua alta, bacari e cicchetti (или три идеи за предястие)

Първото ми впечатление от Венеция е един от най-открояващите се образи, запечатали се трайно в съзнанието ми – ранна декемврийска утрин, пристигаме с влак от Тревизо, влакът се движи като призрак в мъглата, защото нищо друго не се вижда, нито суша, нито вода. Постепенно в мъглата загадъчно се очертават силуети на сгради – нереално и тайнствено, като в приказка. Не знам дали успях да създам и най-малка представа за картината, който съм запомнила!? Във всеки случай, никога не си бях представяла, че Венеция ще ме впечатли толкова! При положение, че това е една от най-популярните туристически дестинации, за която е написано и показано всичко, мислех, че няма с какво да ме изненада. За щастие, не беше така! Въпреки тълпите туристи, въпреки сергиите със сувенири и не само, въпреки високите цени и прекалено експлоатирания имидж, Венеция е наистина завладяваща, особено през зимата, когато поради „високата вода“ (acqua alta) през част от деня са наводнени и малкото пешеходни улици и площади, което допълнително засилва усещането за нереалност.

Джинджифилови сладки Gingerbread Cookies

Кога, ако не няколко дни преди Коледа, е най-подходящото време за джинджифилови сладки?! Не съм пробвала, но съм убедена, че ако през лятото си направим от тях, няма да ни харесват и радват толкова!

Шоколадов лава кейк с белгийски шоколад Moelleux au chocolat

Името, лава-кейк или фондан, идва от шоколада, който изтича от вътрешността на кексчето, когато го разрежем – наподобява лава. Забелязвам, че в много български сайтове и в менюто на доста ресторанти, се предлага „лава кейк“ като “ шоколадово суфле“, но те не са едно и също! Суфлето не трябва да се разтича, трябва да бъде изпечено както отвън, така и отвътре. Суфлето трябва да бухне, като за целта белтъците се разбиват на сняг, а в лава кейк-а яйцата се разбиват заедно със захарта и не се разчита на въздуха, „затворен“ в белтъците. Така че, ето рецепта за лава кейк с белгийски шоколад или както в Белгия го наричат moelleux au chocolat:

Заек в касерола с малки лукчета (стифадо) Κουνέλι-Στιφάδο

Заек стифадо - класическа гръцка рецепта.

Гръцки лозови сармички

Днес направих гръцки лозови сармички и споделям направеното:

Тарт с круши и бадемов крем Tarte aux Poires Frangipane

Когато навън е мрачно и студено, а Коледа все още не е достатъчно близо, за да внесе празнично настроение, възможността на топло и уютно в кухнята да приготвим нещо вкусно с плодове, събрали достатъчно слънце през лятото, че да ни сгреят и нас, не бива да се изпуска. А какво по-слънчево от големите, зрели, жълти круши?! И тъй като миналата седмица „отпътувахме“ за Франция, сега е време за един тарт с круши и бадемов крем.

Петел с вино Coq au vin

Ако по някаква случайност ти попадне петел за готвене, използвай го като „отпътуваш“ към Бургундия с рецептата за coq au vin. 

Аз все още не съм била там и затова тази рецепта попада в категорията „вкусовете преди пътуване“. Със своите зелени хълмове, лозя, синапени полета, средновековни селца и най-вече с двете големи страсти на французите – храната и виното, които тук се съчетават по особено богат и привлекателен начин,  тази дестинация определено се нарежда на предните места в списъка ми за бъдещи пътувания. 

Да - в Бургундия  храната и виното са вплетени в едно. Когато ястието е a la bourgignone, то обикновено е приготвено със солидно количество вино, както е и при coq au vin - тази класическа рецепта, една от емблемите на бургундския вкус и изключително успешна комбинация на пилешко с малко бекон, доста масло, много червено вино, коняк и букет гарни. А с добавката от дребни лукчета  и млади печурки, ястието става неустоимо.

Тирамису, Тревизо, Италия

Тревизо е много приятен град в областта Венето, Италия, който, поради близостта си с Венеция, незаслужено e пренебрегван от туристите.

Ябълков сладкиш Apfelkuchen

Този десерт е класически, доста популярен плодов сладкиш, който се приготвя в различни варианти.  Рецепта за сладкиш с  ябълки ще намериш във всички кулинарни предавания, списания и сайтове в интернет. А кое всъщност прави този сладкиш толкова популярен и харесван!? Това, че е не само лесен за изпълнение, а и много, много вкусен! Предлагам своя вариант, който предпочитам да приготвям през месеците ноември и декември, защото ароматът на ябълката, съчетан  с дъха на канелата и елегантните нотки на коняка, го асоциирам изключително с Коледа, с коледното настроение и, разбира се, с Коледните базари в Австрия и Германия.

Виенски шницел Wiener Schnitzel

Виенският шницел е едно от любимите ястия на моята дъщеря и затова съм почти задължена да го включвам в менюто и да се старая да го приготвям добре. Пак поради тази причина, това е и ястието, което често се поръчва от нашето семейство в различни ресторанти и имам база за сравнение.  Затова си позволявам да споделя как да си приготвиш сам виенски шницел.

Гулаш Gulyás

Днес все още съм на унгарска вълна и оставаме в Будапеща с рецептата за гулаш, защото след (приготвянето) и преди (сервирането) шомлой галушка имаме нужда от основно, а какво по-добро от гулаша  -  богат вкус и наситен цвят, удоволствие за сетивата!

Шомлой галушка и Будапеща

Днес предлагам възможна недалечна дестинация за празници - Будапеща, заедно с една унгарска класика - Шомлой галушка. А дори и да не стегнеш веднага куфарите, то може да попътуваш с моите снимки и рецепта.

Брауни Brownie

Оригиналната рецепта за шоколадово брауни е с месторождение Чикаго - съпругата на чикагски хотелиер помолила шеф-готвача на хотела за десерт, подходящ за дамите, които щели да посетят Световното изложение в Чикаго през 1893 г. (да, същото, което посещава и Алеко Константинов и за което написва "До Чикаго и назад"). 

За мен, обаче, този десерт, във вариант с ядки, е свързан не с Америка, а с едно от първите ни посещения в Солун. И преди това бях опитвала какаово-маслената смес, нещо между кекс и бисквита, но парчето брауни, което ми предложиха в лобито на хотел Olympia, с чаша коняк, ме накара по-късно да се разровя из интернет и да намеря най-близката до рецептата на това брауни - ориентирах се по снимките, защото не знаех точно съставките! Харесах си тази рецепта, но не я приготвих по описания там начин, а по такъв, какъвто сметнах за по-удачен (или по-лесен) и наистина се получи и продължава да се получава много успешно брауни (съдя по времето, за което свършва). 

Пица

Защо толкова обичаме пица!?
Не знам за теб, но вкъщи сме големи почитатели на пицата.

За да се получи наистина вкусна пица, всяка съставка е от значение, не случайно и Европейската комисия се е занимала с въпроса какво трябва да съдържа и как се приготвя традиционната италианска пица в Регламент. (Е, аз, по обясними причини,  не се придържам на 100% към указанията в Регламента.)

Ризото със зехтин с аромат на трюфел

Скаличките на Хагрид Hagrid’s Rock Cakes

По скоро това са скаличките НЕ на Хагрид, тъй като тези, които приготвя Хагрид и с които посреща Хари, Рон и Хърмаяни, са толкова твърди, че напълно отговарят на името си - скални кексчета (rock cakes).

Вкъщи тези курабийки ги наричаме и „сладките на Хари Потър“ и са любими на дъщеря ми - дали защото са й много вкусни или защото е заклет фен на Хари Потър?!

Във всеки случай, не знам как Хагрид е постигал тази прословута твърдост, но при мен се получават пръхкави и ароматни.

Орехов ликьор Nocino

Публикувам сега тази рецепта, защото тъкмо опитах резултата от четири месечното отлежаване на ликьора. Иначе, съставките на този, предпочитан от мен, диджестив се забъркват през месец юни, тъй като зелените орехи, откъснати около 24 юни, Еньовден, са ключовият елемент!

Набирането на зелените орехчета е чудесен повод за излет или за посещение при роднини с орех (и не само) в двора, както беше в моя случай.

Гръцка мусака μουσακάς

   Само преди месец се завърнахме от почивката ни в Гърция, заредени с толкова много положителни емоции от приятното прекарване с приятели, морето, слънчевото време и вкусната храна, че се очакваше да ни стигнат поне до Коледа, но уви - вече всичко това ни липсва! Поне на мен - много... И понеже за морето и слънчевото време ще трябва да почакаме още няколко дълги месеца, ще се опитаме да компенсираме с вкусна храна, споделена с приятели. Още повече, че под влияние на книгата на Кристофър Бакън "Мед, маслини, октопод" си бях закупила различни видове гръцки сирена, извън традиционното фета, като кефалотири, гравиера, кефалогравиера, антотири, халуми и др., които трябваше да употребим по предназначение.

   Сигурно вече си мислиш, че съм се объркала - защо пиша за сирена като заглавието е Мусака?! Ами защото в заливката на гръцката мусака - тази която ядохме в с. Платаниа, както и в тази, която е поместена в The Complete Book of Greek Cooking, има специфично гръцко сирене - кефалотири - това е съставката, която съм пропускала до този момент, когато съм правила опити да приготвям мусака "по гръцки".

Зеленчукова супа Minestrone

Тъй като все още сме в началото на есента и всички летни зеленчуци са все още на пазара, бързам да споделя рецептата си за супа Минестроне.

Тарт със смокини и орехи Crostata con fichi e noci

              Снимка на този тарт загледах за първи път в книгата на Франсис Мейс The Tuscan Sun Cook Book.