четвъртък, 29 ноември 2018 г.

Сицилианска касата – шарена, богата на вкусове, с древна история, като самата Сицилия


Cassata или Cassata siciliana е традиционен сладкиш от Сицилия, Италия. Касатата е торта от пандишпан, напоен със сироп, с пълнеж от сирене рикота, пудра захар, шоколад и захаросани плодове. Смята се, че рецептата за касата произхожда от Палермо още от 10 век, когато е под мюсюлманско управление. Арабското име al-Qassāṭỉ (касато-майстор) се споменава за първи път в Корлеоне през 1178 г. Арабската дума qas'ah, от която касатата най-вероятно произлиза, се отнася до купа, която се използва за оформяне на тортата. Освен това, касатата е с обвивка от марципан, оцветен в зелено, бяла глазура и украса от захаросани плодове. Аз нямам специална форма, в която се прави касатата, но това не ме спира да пробвам да направя тази торта - шарена, богата на вкусове и с корени назад в историята, като самата Сицилия.

неделя, 18 ноември 2018 г.

Есенна зелена салата, с печена тиква и кедрови ядки


Ноември като че ли е месецът, в който най-малко пътуваме, преимуществено си стоим вкъщи и най-много да отскочим за уикенда да се видим с роднини или приятели. Това е времето, което използваме, за да се пренастроим, да минем от един сезон в друг, да осмислим и складираме топлите спомени от летните почивки и септемврийски екскурзии и да се подготвим за суматохата около Коледа. Това е един вид преходен период, в който и менюто се променя. Настоящата рецепта за салата безспорно е повлияна от точно това време на годината, когато летните аромати се срещат с по-плътните, богати и стоплящи вкусове, все още отказвайки да им отстъпят напълно мястото.

неделя, 11 ноември 2018 г.

Паста ала Норма, "È una Norma!", в Катания, Сицилия


Истинска емблема на сицилианската кулинарна традиция, Pasta alla Norma е едно много семпло ястие, където макароните се смесват с доматен сос, а вкусът се подсилва от настъргана солена рикота и патладжани, които просто са изпържени в зехтин. Това е фаворитът сред сицилианските вкусове, като alla Norma се предлага не само паста, а и пица, и дори типичните за сицилианската кухня - аранчини, особено през летния сезон, когато червените зрели домати са в най-добрия си вид и свежи патладжани пристигат ежедневно на пазарите. Да не забравим приноса и на ароматните листа босилек. Ще кажеш, че ноември не е най-подходящият месец за точно тази паста, но като се има предвид, че тази година циганското лято продължава необичайно дълго, а и по пазарите все се намират и домати, и патладжани, мисля, че днешното ми предложение се явява доста актуално.