Лесна торта Наполеон
В навечерието на Новата година
ти предлагам един класически френски десерт, но с частично готови продукти,
които ще съкратят значително времето ти за направата му. Това е известният на
всички сладкиш Наполеон, който се състои от няколко реда многолистно (бутер)
тесто, слепени с известно количество крем, покрити отгоре с разтопен фондан,
украсен с ивици шоколад. Освен ако не държиш сам да си направиш бутер тестото и
фондана, което значително ще увеличи необходимото ти време и усилия, този десерт е изключително лесен. И вкусен. И
как да не е, всичко с голямо количество домашно приготвен Crème Patissiere е вкусно.
Както при почти всяка известна
рецепта и тук няма едно-единствено мнение относно произхода и наименованието на
десерта. Най-популярните истории сигурно си ги чувал, но и аз да ги повторя
накратко. Според някои източници
десертът от mille-feuilles (многолистно тесто) не е бил известен във Франция до края на XIX век, а
освен това във френските рецепти той не е бил свързван по никакъв начин с името "Наполеон", а
покритието му било от обикновена захарна глазура и без шоколадови ивици. Но по
някакви загадъчни причини в един момент от съществуването си сладкишът започнал да се нарича"Наполеон" и покритието му било заменено с бял фондан с ивици шоколад. От поколения
на датчаните се казва, че датски готвач на кралски сладкиши изобретил десерта в началото
на 1800 г. по повод посещението на император Наполеон при краля на Дания в Копенхаген. Италианците са убедени, че това е
грешен превод на "Napolеtano"
(неаполски) и всъщност това е една
от разновидностите на правените в Неапол сладкиши на пластове. Други пък вярват, че линиите от шоколад изглеждат като буквата
"N" за "Наполеон", което е много по-лесно за
произнасяне от чужденците, отколкото
мил-фойл. Една последна история, или по-скоро анекдот, разказва, че този десерт е наистина френско изобретение и в крайна
сметка любимият
сладкиш на Наполеон: той ял толкова много от него, обаче, в навечерието на
Ватерло, че е загубил битката. Поради тази причина рецептата
изчезва от погледа на французите в
продължение на половин век, а когато най-накрая се появил отново от забвението, той бил с ново покритие и ново име.
Необходими продукти:
1 пакет кори за торта Напоелон
от магазини Берьозка
За Crème Patissiere (сладкарски крем):
1 л прясно мляко
зрънцата на 1 шушулка ванилия
200 гр. захар
60 гр. царевично нишесте
50 гр. брашно
4 жълтъка
2 яйца
50 гр. масло, нарязано на
кубчета
За глазурата от фондан:
250 гр. бял фондан
2 с.л. кирш/черешов ликьор
За гарниране:
50 гр. тъмен шоколад
Начин на приготвяне:
В тенджера се смесват прясното
мляко и зрънцата от ваниловата шушулка. Слагат се на умерено силен огън да се
затоплят. В купа се смесват жълтъците, яйцата и захарта и се разбиват на крем.
Добавят се нишистето и брашното е се разбъркват. Млякото се сваля от котлона
малко преди да започне да ври и около 1/3
от него се добавя към яйчената смес с разбъркване.
След това жълтъчната
смес се добавя в останалото прясно мляко и тенджерата се връща на котлона. Вари
се при непрекъснато бъркане докато кремът се сгъсти.
Сваля се от огъня и се добавя
постепенно маслото като след всяка порция се кремът се бърка докато се усвои
маслото. Оставя се настрана да се охлади като се покрива с найлоново фолио, за
да не хване коричка.
Шоколадът се разтопява на водна
баня и се оставя леко да се охлади преди да се прехвърли в хош с много тънък
накрайник.
Фонданът се нарязва на кубчета
в огнеупорен съд, добавя се черешовият ликьр и се разтопява на водна баня.
Върху плот или плоска тава се
поставя една от платките многолистно тесто и се залива с разтопения фондан.
Заглажда се с шпатула.
Върху фондана се правят ивици
от шоколада през около 2 сантиметра, след което с остър нож се минават
напречно, като посоките се разминават на всеки ред, за да се разнесе
вълнообразно шоколадът ето така:
С остър нож се изрязва излишния
фондан отстрани на платката, за да стане от всички страни равна и гладка.
Тази платка се оставя настрани
до сглобяването на тортата.
Върхи правоъгълен поднос или
чиния се поставя първата платка, покрива се с крем, върхи нея втората платка,
крем, платка, крем и най-отгоре се поставя платката с фондана.
Тортата се
измазва с крема и се поръсва с натрошена кора от бутер тестото (има приложено
пакетче с натрошен блат в пакета с корите).
Прибира се в хладилника за поне
12 часа, след което се сервира.
Весело посрещане на Новата година, приятели!
Коментари
Публикуване на коментар