Kirschenmichel - немски черешов сладкиш

Все ми се струва, че в традиционната българска кухня няма достатъчно предложения за сладкиши с плодове като ягодите и черешите. Даже не се сещам за нито един. Което е малко странно като се има предвид географското ни положение. От своя страна обаче, немската кухня изобилства от печива с наименования от сложни съществителни, на които първата част е някакъв плод, а след това следва някое от всичките –torte, -kuchen, -gebäck, -kekse, -plätzchen, -strudel и други, от които да си избираш.  Може би и затова почти всичките ми предложения за сладкиши с плодове са все с немска жилка. Такива са и любимата ми торта Шварцвалд, и сладкишът с ягоди и ревен, и ягодовият сладкиш, такъв е и днешният черешов сладкиш Kischenmichel, който даже не знам как да преведа, но е идеален за сезона на черешите.

Kirschenmichel е традиционен десерт от немска кухня и се сервира предимно в  провинциите Пфалц, Баден-Вюртемберг, Южна Бавария и Южен Хесен.

Kirschenmichel се състои основно от стар хляб, мляко, яйца, захар и масло. Към тази смес се добавят череши, а за допълнителен аромат и вкус могат да се ползват ванилия, канела, ром, бадеми и др.  Сладкишът се сервира обикновено топъл като десерт (макар, че прочетох, че в някои немски семейства се предлага и като основно след супата), с топъл ванилов сос, сладолед или бита сметана.

Рецептата отново е от книгата ми с немски рецепти - Deutsche Küche neu entdeckt!

Необходими продукти:

За сладкиша:

Череши, изчистени от костилките (пресни)

250 мл прясно мляко (хладко)

4 филии сух бял хляб, франзела или 4 земелчета

4 с.л. / 60 г. захар

50 г. меко краве масло плюс допълнително за намазване на тавичката

4 яйца

настъргана кора от един лимон

1 ч.л. ванилов екстракт

1 ч.л. ром/коняк

щипка канела

щипка сол

50 грама бланширани и нарязани на едро бадеми, леко запечени

галета за поръсване на формата

пудра захар за поръсване на сладкиша

За ваниловия сос:

2 жълтъка

3 с.л. захар

1 с.л. нишесте

250 мл прясно мляко

1/2 шушулка ванилия

Начин на приготвяне на сладкиша:

Хлябът се нарязва на кубчета или се накъсва на залци, поставя се в купа и се залива с прясното мляко и се оставя настрани, докато течността се абсорбира.

Черешите се измиват и изчистват от костилките.

Правоъгълна тавичка с размери 15х25 см се намазва с масло и се поръсва с галета.

Фурната се загрява на 200 градуса С.

Яйцата се разделят на жълтъци и белтъци.

В голяма купа се разбиват маслото и захарта на крем, добавят се един по един жълтъците и се разбива докато се поемат. Добавят се ваниленият екстракт, ромът, лимоновата кора и канелата. Добавя се и накиснатият в млякото хляб, половината от бадемите и черешите и сместа се разбърква се разбърква с шпатула.

Белтъците със солта се разбиват на сняг и внимателно се прибавят към сместа така че да се запази максимално обемът.

Получената смес се изсипва в тавичката, заглажда се с шпатула и огоре се поръсват останалите бадеми.

Печете в предварително загрята фурна на 200°, за 40 минути, до получаване на златиста коричка.

През това време се приготвя ваниловият сос.

В тенджера се сипва прясното мляко.

Семенцата на ваниловата шушулка се остъргват с нож и заедно със шушулката се добавят към млякото. Загрява се до завиране и се прецежда.

Междувременно жълтъците и захарта се разбиват с миксер докато се сгъстят и изсветлеят. Добавя се нишестето и се рабърква. Към тях по малко, на тънка струйка и при непрекъснато разбиване се добавя прецеденото мляко. Връща се на котлона и се загрява на умерен огън. Разбърква се непрекъснато за 3-4 минути или докато сосът се сгъсти. Дръпва се от котлона и се покрива с капак или фолио, за да не хване коричка.

Готовият сладкиш се изважда и се поръсва с пудра захар.

Сервира се с топъл ванилов сос.

 И с кафенце.